| rote Zwiebel | 1 |
| Champignons | 150 g |
| Rapsöl | 1 1/2 EL |
| Meersalz | 1/4 TL |
| vegane Butter | 1 EL |
| Karotte | 1 |
| Lorbeerblatt | 1 |
| Thymian | 1 TL |
| Rohrohrzucker | 2 TL |
| Mehl | 1 EL |
| Gemüsebrühe | 500 ml |
| Rotwein | 50 ml |
| Sojasauce | 1 EL |
| Rotweinessig | 1 EL |
| mittelscharfer Senf | 1/2 TL |
Gemüse waschen und Zwiebel in feine Streifen, Champignons in Scheiben und Karotte in Stücke schneiden.
Öl in einen heißen Topf geben, Zwiebel und Champignons bei hoher Hitze 1 Minute scharf anbraten. Hitze leicht zurückstellen, Meersalz dazugeben und unter Rühren 5 Minuten weiter braten. Karottenstücken gemeinsam mit der Butter, dem Lorbeerblatt, Zucker und Thymian in den Topf geben. Unter Rühren weitere 6 Minuten braten.
Mehl unterrühren und 3 Minuten bei mittlerer Hitze unter Rühren schmoren lassen, bis die Masse goldbraun ist. Im Anschluss mit Gemüsebrühe und Rotwein ablöschen, Sojasauce, Rotweinessig und Senf unterrühren. Bei niedriger bis mittlerer Hitze 20 Minuten ohne Deckel köcheln lassen.
Die Sauce durch ein feines Sieb passieren. Im Anschluss wieder in den Topf geben und für weitere 5-10 Minuten einreduzieren lassen.