| Weizen Anstellgut | 20 g |
| lauwarmes Wasser | 50 g |
| Weizenmehl W700 | 50 g |
| Vorteig | 120 g |
| Weizenmehl W700 | 200 g |
| Hafermilch | 100 g |
| Rohrohrzucker | 25 g |
| Vegane Butter | 25 g |
| Salz | 4 g |
| Hafermilch | 2 TL |
| Ahornsirup | 1 TL |
Anstellgut im Wasser lösen, dann frisches Mehl einrühren und über Nacht bei Zimmertemperatur (oder 3-5 Stunden bei 27-30 Grad) reifen lassen.
Milch, Butter und Zucker langsam erwärmen. Gleichzeitig Mehl mit Salz mischen und anschließend Sauerteig und Milch-Gemisch einrühren. Fü ca. 10 Minuten zu einem homogenen Teig kneten und 3-5 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen.
Den aufgegangen Teig in 3 gleich große Stücke teilen und jeweils rund formen. Die Teiglinge erneut 2-3 Stunden ruhen lassen.
Backrohr auf 200 Grad vorheizen. Die Teiglinge mit Egg-Wash bestreichen, mit Sesam bestreuen und 12-15 Minuten backen.
Die Brioche Buns können auch mit Hefe zubereitet werden. Dazu die Mehl und Milchmenge im Hauptteig leicht erhöhen und Sauerteig durch Hefe ersetzen.